発酵熟成肉のすべて

今やどこでも耳にするようになった熟成肉。
一般的に熟成肉（ドライエイジングミート）とは、乾燥熟成肉の事を指しますが、牛・羊・ジビエなどの食肉を、寝かせることで筋繊維の結着剤であるコラーゲンの力が弱まり柔らかくなりたんぱく質が分解されアミノ酸が増加し旨味が増す事から美味しくなると言われております。
当店では明治大学とフードイズムラボで開発した「エイジングシート」を使用したオリジナルの発酵熟成法で肉に合わせて適した日数寝かせ発酵させた熟成肉をリーズナブルに提供いたします。

​熟練された調理技術を身につけた職人が最も提供に適したタイミングで当日に切り分け盛り付けます。凝縮した旨みは一部ではナッツのようなスパイシーで芳醇な香りとも揶揄されワインとの相性も大変良いです。熟成肉のために作られたおおやまのオリジナルスパイスとご一緒に大人の熟成香をお楽しみください。